Το μέλλον της φιλοξενίας εξαρτάται από τους ανθρώπους: Η Isabella Potì για την ηγεσία, την κουλτούρα της ομάδας και τη μακροπρόθεσμη επιτυχία

Σύμφωνα με το RATIONAL Kitchen Barometer 2026, οι επαγγελματίες του κλάδου της φιλοξενίας παγκοσμίως αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις, από την έλλειψη εργατικού δυναμικού και το αυξανόμενο κόστος, έως τις μεταβαλλόμενες προσδοκίες των πελατών. Για την Ιταλίδα σεφ, επιχειρηματία και πρέσβειρα της RATIONAL, Isabella Potì, η επιτυχία σε αυτό το περιβάλλον απαιτεί κάτι περισσότερο από γαστρονομική αρτιότητα. Σε αυτή τη συνέντευξη, εξηγεί γιατί η ηγεσία, η κουλτούρα της ομάδας και το σαφές όραμα αποτελούν τα κλειδιά για τη μακροπρόθεσμη επιτυχία στον κλάδο της φιλοξενίας. 

Ερώτηση: Διάφορες εξελίξεις, συμπεριλαμβανομένων της έλλειψης εργατικού δυναμικού και του αυξανόμενου κόστους, έχουν ασκήσει σημαντική πίεση στον κλάδο της φιλοξενίας. Πώς το αντιλαμβάνεστε αυτό, ειδικά στον τομέα της υψηλής γαστρονομίας;

Aπάντηση: Ο κλάδος της φιλοξενίας αντιμετωπίζει αναμφίβολα σημαντικές προκλήσεις. Ωστόσο, πιστεύω επίσης ότι η περίοδος αυτή δημιουργεί μια ευκαιρία για τη διαμόρφωση πιο υγιών και βιώσιμων μοντέλων.

Η υψηλή γαστρονομία οφείλει να συνεχίσει να εξελίσσεται, όχι μόνο ως προς τη δημιουργικότητα, αλλά και ως προς τον τρόπο με τον οποίο φροντίζουμε τις ομάδες μας και διαχειριζόμαστε τις επιχειρήσεις μας. Πρέπει να δημιουργήσουμε περιβάλλοντα, όπου οι άνθρωποι μπορούν να εξελιχθούν, να νιώθουν ότι εκτιμώνται και να χτίσουν μακροχρόνιες σταδιοδρομίες. Το μέλλον της φιλοξενίας δεν εξαρτάται μόνο από την παροχή άριστων υπηρεσιών στον πελάτη, αλλά και από την αριστεία στο «παρασκήνιο». 

Ερώτηση: Προς ποια κατεύθυνση οδεύει η υψηλή γαστρονομία; Πώς βλέπετε το μέλλον σε μεσοπρόθεσμο και μακροπρόθεσμο ορίζοντα;

Aπάντηση: Πιστεύω ότι η υψηλή γαστρονομία θα συνδέεται όλο και περισσότερο με την αυθεντικότητα. Οι πελάτες σήμερα αναζητούν ουσιαστικές εμπειρίες και όχι απλώς πολυτέλεια.

Το μέλλον ανήκει στα εστιατόρια που διαθέτουν ισχυρή ταυτότητα, γνήσια σύνδεση με τον τόπο τους και μια ξεκάθαρη ιστορία να διηγηθούν. Η τεχνική παραμένει σημαντική, αλλά το συναίσθημα, η κουλτούρα και η ανθρώπινη επαφή καθίστανται εξίσου απαραίτητα στοιχεία. Ο κόσμος θέλει να κατανοήσει ποιοι είστε, από πού προέρχεστε και τι εμπνέει τη γαστρονομία σας. 

Ερώτηση: Τι χρειάζεται για να λειτουργήσει επιτυχημένα ένα εστιατόριο γενικά;

Aπάντηση: Η λειτουργία ενός εστιατορίου απαιτεί πολύ περισσότερα από τη μαγειρική. Προϋποθέτει ηγετικές ικανότητες, οργάνωση, επικοινωνία, προσοχή στη λεπτομέρεια και την ικανότητα διαμόρφωσης μιας ισχυρής κουλτούρας ομάδας.

Ένα επιτυχημένο εστιατόριο είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας πολλών ανθρώπων με κοινό όραμα. Ο πελάτης βλέπει μόνο την τελική εμπειρία, αλλά πίσω από αυτήν κρύβεται τεράστια ομαδική προσπάθεια, εμπιστοσύνη και αφοσίωση. Ο ανθρώπινος παράγοντας είναι εξίσου σημαντικός με τον γαστρονομικό.

Ερώτηση: Τι συμβουλές έχετε για τους νέους που ονειρεύονται να εργαστούν στην κουζίνα;

Aπάντηση: Διατήρησε την περιέργειά σου, κάνε υπομονή και μην σταματάς ποτέ να μαθαίνεις. Ταξίδεψε αν μπορείς, εργάσου σε διαφορετικά περιβάλλοντα και να είσαι ανοιχτός στην κριτική. Το ταλέντο είναι σημαντικό, αλλά η αφοσίωση, η ταπεινότητα και η επιμονή είναι αυτά που σου επιτρέπουν να εξελίσσεσαι με την πάροδο του χρόνου. Μη φοβάσαι να κάνεις λάθη – συχνά αυτά αποτελούν τα πιο πολύτιμα μαθήματα. Το κυριότερο είναι να θυμάσαι ότι αυτό το επάγγελμα απαιτεί πάθος, διότι το πάθος είναι αυτό που σε στηρίζει στις δύσκολες στιγμές.

Ερώτηση: Είσαι μία από τους νεότερους επιτυχημένους σεφ παγκοσμίως. Νιώθεις ότι βρίσκεσαι ήδη εκεί που θέλεις; Ποιους στόχους έχεις ακόμα; 

Aπάντηση: Σε καμία περίπτωση. Πιστεύω ότι η στιγμή που νιώθεις πως έχεις φτάσει στον προορισμό σου είναι η στιγμή που σταματάς να εξελίσσεσαι. Νιώθω ευγνωμοσύνη και περηφάνια για όσα έχουμε δημιουργήσει, αλλά έχω, επίσης, επίγνωση του πόσα πολλά υπάρχουν ακόμα να μάθω. Σήμερα, οι στόχοι μου διαφέρουν από εκείνους που είχα στα είκοσί μου. Με ενδιαφέρει να δημιουργώ εγχειρήματα με ουσία, να χτίζω μια δυνατή ομάδα, να στηρίζω τις νεότερες γενιές και να συνεχίζω να εξελίσσομαι τόσο ως σεφ, όσο και ως άνθρωπος.

Η επιτυχία δεν είναι προορισμός. Είναι μια διαρκής διαδικασία αναζήτησης και αμφισβήτησης του εαυτού, καθώς και εξεύρεσης νέων τρόπων βελτίωσης.