RATIONAL: 50 χρόνια combi-steamers, τέσσερις ιστορίες πελατών από την Ελλάδα και την Κύπρο

Στη Ζάκυνθο, ένας ξενοδοχειακός όμιλος σερβίρει χιλιάδες γεύματα καθημερινά.Στην Αντίπαρο, ένα οικογενειακό εστιατόριο συνδυάζει την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με σύγχρονες διαδικασίες παραγωγής.Κοντά στην Αθήνα, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες caterimg της Ελλάδας παράγει δεκάδες χιλιάδες γεύματα καθημερινά, διατηρώντας παράλληλα υψηλά πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Και στον Πρωταρά της Κύπρου, ένας ξενοδοχειακός όμιλος χρησιμοποιεί έξυπνη τεχνολογία μαγειρέματος για το 90% της παραγωγής ζαχαροπλαστικής. Παρότι τα παραδείγματα αυτά διαφέρουν ως προς το μέγεθος και το περιβάλλον λειτουργίας τους, έχουν ένα κοινό στοιχείο: το combi-steamer της RATIONAL, ως αναπόσπαστο μέρος μιας σύγχρονης και αξιόπιστης οργάνωσης κουζίνας.

Ζάκυνθος, Ελλάδα: ποικιλία και συνέπεια στην ξενοδοχειακή εστίαση

Η Xenos Group Hotels είναι ο μεγαλύτερος ξενοδοχειακός όμιλος στη Ζάκυνθο, με 13 ξενοδοχεία και συνολική δυναμικότητα 3.000 κλινών. Υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Κώστα Γιωργά, ο όμιλος σερβίρει περίπου 5.000 γεύματα ημερησίως και καλείται να προσφέρει σταθερή ποιότητα σε επισκέπτες πολλών διαφορετικών εθνικοτήτων. Η τεχνολογία της RATIONAL υποστηρίζει την ομάδα στην αποτελεσματική διαχείριση των περιόδων αιχμής, των περιορισμένων χώρων κουζίνας και των ελλείψεων προσωπικού. Στη νεότερη κουζίνα του ομίλου, επιφάνειας μόλις 30 τ.μ., ο στοχευμένος εξοπλισμός, όπως το iCombi Pro 102 και το iVario 2XS, αντικαθιστά πολλές συμβατικές συσκευές, μειώνει την πίεση χρόνου και δημιουργεί περισσότερο χώρο για την ανάπτυξη του μενού.

Διαβάστε ολόκληρη την ιστορία εδώ: Xenos Group Hotels

Αντίπαρος, Ελλάδα: αυθεντική νησιωτική κουζίνα με αξιόπιστες διαδικασίες

Ιδρυμένο το 1989, το Argo έχει εξελιχθεί σε γαστρονομικό σημείο αναφοράς στην Αντίπαρο. Σήμερα, ο Κωνσταντίνος Βιάζης και η ομάδα του προετοιμάζουν από 300 έως 450 γεύματα την ημέρα, με τον αριθμό να φτάνει ακόμη και τα 600 κατά τις περιόδους αιχμής. Με επίκεντρο την αυθεντική ελληνική κουζίνα, τα φρέσκα τοπικά προϊόντα και τη σταθερή ποιότητα, το Argo βασίζεται στο RATIONAL iCombi Pro για καλύτερο προγραμματισμό παραγωγής, ταυτόχρονο μαγείρεμα διαφορετικών προϊόντων και μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η τεχνολογία υποστηρίζει επίσης την καθημερινή παραγωγή, από φρεσκοψημένο ψωμί προζυμιού έως παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, ενώ παράλληλα διευκολύνει την ενσωμάτωση του καθαρισμού στην καθημερινή λειτουργία της κουζίνας.

Διαβάστε ολόκληρη την ιστορία εδώ: Argo

Κρυονέρι, Ελλάδα: παραγωγή 80.000 γευμάτων ημερησίως με συνέπεια και έλεγχο

Η Γευσήνους είναι η μεγαλύτερη εταιρεία μαζικής εστίασης στην Ελλάδα, εξυπηρετώντας επιχειρήσεις, νοσοκομεία, σχολεία, πανεπιστήμια, σούπερ μάρκετ και άλλους οργανισμούς σε ολόκληρη τη χώρα. Η εταιρεία διαθέτει τρεις μεγάλες μονάδες παραγωγής, μεταξύ των οποίων εγκατάσταση 8.000 τ.μ. στο Κρυονέρι, βόρεια της Αθήνας, και απασχολεί περίπου 1.000 εργαζομένους, εκ των οποίων οι 200 εργάζονται στις λειτουργίες κουζίνας. Καθημερινά παράγονται περίπου 80.000 γεύματα, συμπεριλαμβανομένων 35.000 ζεστών και 45.000 κρύων γευμάτων. Ο Executive Chef Απόστολος Μελούδης και η ομάδα του βασίζονται στα συστήματα RATIONAL iCombi Pro και iVario Pro για να διασφαλίζουν σταθερή ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων και υψηλή παραγωγική αποδοτικότητα. Η έξυπνη τεχνολογία μαγειρέματος επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, τις αυτοματοποιημένες διαδικασίες μαγειρέματος και την πλήρη ψηφιακή τεκμηρίωση μέσω της πλατφόρμας ConnectedCooking, βοηθώντας την εταιρεία να προσφέρει αξιόπιστα αποτελέσματα σε πολύ μεγάλη κλίμακα.

Διαβάστε ολόκληρη την ιστορία εδώ: Gefsinus

Πρωταράς, Κύπρος: ακρίβεια στη ζαχαροπλαστική παραγωγή μεγάλης κλίμακας

Η Sunrise Hotels στον Πρωταρά λειτουργεί πέντε ξεχωριστές ξενοδοχειακές μονάδες και οκτώ συμπληρωματικά εστιατόρια, εξυπηρετώντας περισσότερα από 5.500 γεύματα επισκεπτών ημερησίως, καθώς και επιπλέον 2.500 γεύματα προσωπικού. Έχοντας τη γαστρονομική ευθύνη πολλαπλών εστιατορικών concept, ο Executive Chef Αντώνης Αττούνης επιβλέπει μια ομάδα κουζίνας 200 εργαζομένων. Ξεχωριστό στοιχείο της λειτουργίας αποτελεί το κεντρικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στο Sunrise Pearl, όπου μια ομάδα 11 ατόμων παράγει επιδόρπια και παγωτά για όλες τις μονάδες του ομίλου. Σήμερα, το 90% της παραγωγής ζαχαροπλαστικής πραγματοποιείται με τη χρήση δύο μονάδων RATIONAL iCombi Pro, βοηθώντας την ομάδα να επιτυγχάνει σταθερή ποιότητα ψησίματος, ομοιόμορφα αποτελέσματα ακόμη και με πλήρες φορτίο και αξιόπιστα πρότυπα υγιεινής.

Διαβάστε ολόκληρη την ιστορία εδώ: Sunrise Hotels

Αυτά τα τέσσερα παραδείγματα δείχνουν πώς οι επαγγελματικές κουζίνες στην Ελλάδα και την Κύπρο αξιοποιούν την έξυπνη τεχνολογία μαγειρέματος για να ανταποκριθούν στις σημερινές λειτουργικές προκλήσεις: περιορισμένο χώρο, ελλείψεις προσωπικού, παραγωγή γευμάτων μεγάλης κλίμακας, μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών, υψηλές απαιτήσεις επισκεπτών και ανάγκη για επαναλαμβανόμενα, σταθερά αποτελέσματα.

Πενήντα χρόνια μετά την εισαγωγή του, ο φούρνος της RATIONAL δεν αντιπροσωπεύει απλώς μία τεχνολογία, αλλά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης οργάνωσης κουζίνας σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και επιχειρήσεις catering.

Για περισσότερες πληροφορίες και επιπλέον ιστορίες επαγγελματικών κουζινών από όλο τον κόσμο, επισκεφθείτε το rational-online.com.