Οργάνωση αντί για άγχος: Πώς ο έξυπνος σχεδιασμός μπορεί να κάνει τις επαγγελματικές κουζίνες πιο χαλαρές και αποτελεσματικές
Οι καταστάσεις υψηλής πίεσης, ο κυμαινόμενος αριθμός επισκεπτών, οι ελλείψεις προσωπικού και οι αλλαγές της τελευταίας στιγμής αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες. Για να αποφευχθεί το χάος, ο καλός προγραμματισμός είναι απαραίτητος. Από την εγκατάσταση έως την παραγωγή και τον καθαρισμό, η δομή των ροών εργασίας και η χρήση ψηφιακών εργαλείων μπορούν να μειώσουν την πίεση στην ομάδα, αυξάνοντας παράλληλα την αποτελεσματικότητα. Ακολουθούν τρεις τρόποι με τους οποίους οι λύσεις της RATIONAL μπορούν να βοηθήσουν.
- Επαναπροσδιορίζοντας το mise en place: προνοητικότητα αντί για αυτοσχεδιασμό
Όταν ο χρόνος και το προσωπικό βρίσκονται υπό πίεση, η προετοιμασία – ή mise en place – αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία. «Όσο καλύτερη είναι η προετοιμασία, τόσο πιο χαλαρή η εξυπηρέτηση», λέει ο Μάριος Σαββάτης, Senior Sales Director BD Greece,CY,MLT στην RATIONAL. Προτείνει την παραγωγή γευμάτων με τη μέθοδο cook & chill. Για παράδειγμα, το κρέας, τα λαχανικά ή το ρύζι μπορούν να προμαγειρευτούν στον έξυπνο φούρνο iCombi Pro, όταν υπάρχει χρόνος. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν και να σερβιριστούν στην εντέλεια σε λίγα μόνο λεπτά χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα finishing λίγο πριν το σερβίρισμα. «Αυτό ανακουφίζει την ομάδα από την πίεση και εξασφαλίζει σταθερά υψηλή ποιότητα, επειδή το φαγητό δεν χρειάζεται να διατηρείται ζεστό για ώρες», εξηγεί ο Μ. Σαββάτης.
Πολλές κουζίνες βασίζονται επίσης στο iVario Pro – το έξυπνο πολυλειτουργικό σύστημα μαγειρέματος της RATIONAL – για μεγαλύτερες ποσότητες σούπας, σάλτσας ή ζωμού. Αυτό το σύστημα αντικαθιστά, μεταξύ άλλων, την κατσαρόλα και την χύτρα, το τηγάνι και την φριτέζα, καθώς και το πλατώ. Ανάλογα με τις απαιτήσεις, διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη: τα μικρότερα μοντέλα, το καθένα με δύο δοχεία, επιτρέπουν την παράλληλη παραγωγή διαφορετικών πιάτων, ενώ τα μεγάλα μοντέλα με ένα δοχείο μπορούν να χειριστούν έως και 150 λίτρα ταυτόχρονα.
- Κεντρικός σχεδιασμός, οφέλη: βέλτιστη προετοιμασία των συστημάτων μαγειρέματος
Η προετοιμασία δεν ισχύει μόνο για τα τρόφιμα, αλλά και για τα συστήματα μαγειρέματος. Η εφαρμογή RATIONAL ConnectedCooking παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Όταν τα iCombi Pro και iVario Pro συνδέονται μέσω LAN ή WiFi, οι διαδικασίες μπορούν να προγραμματιστούν κεντρικά και να μεταφερθούν σε όλα τα συστήματα μαγειρέματος.
«Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι όταν εισαγάγεται ένα νέο σχέδιο μενού, δημιουργούνται στο διαδίκτυο κατάλληλες διαδρομές μαγειρέματος, χρονοδιαγράμματα παραγωγής ή πλήρεις προβολές οθόνης και αποστέλλονται στα συστήματα μαγειρέματος, ακόμη και σε διαφορετικές τοποθεσίες», εξηγεί ο Μάριος Σαββάτης. «Ο χρήστης στην κουζίνα λαμβάνει ένα βέλτιστα προετοιμασμένο σύστημα μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να ανησυχεί για το τι θα προετοιμάσει, πώς ή πότε. Απλώς επιλέγει το σωστό εικονίδιο και ακολουθεί τις οδηγίες στην οθόνη».
- Αυτοματοποίηση καθαρισμού και τεκμηρίωσης: περισσότερη ασφάλεια, λιγότερη προσπάθεια
Η τεκμηρίωση καθαρισμού και υγιεινής μπορεί να είναι χρονοβόρα και να διαταράσσει την καθημερινή ρουτίνα στην κουζίνα. Τα έξυπνα και δικτυωμένα συστήματα μαγειρέματος μπορούν επίσης να βοηθήσουν εδώ, φέρνοντας περισσότερη οργάνωση στην καθημερινή ζωή.
Ο ενσωματωμένος βοηθός φροντίδας και καθαρισμού στο iVario Pro, για παράδειγμα, σας υπενθυμίζει πολύ νωρίτερα να καθαρίσετε το σύστημα μαγειρέματος υπό πίεση και σας καθοδηγεί βήμα προς βήμα στη διαδικασία καθαρισμού. Με το iCombi Pro, μπορούν να δημιουργηθούν ηλεκτρονικά μεμονωμένα προγράμματα καθαρισμού και πλήρη χρονοδιαγράμματα καθαρισμού και να μεταφερθούν σε όλα τα συστήματα μαγειρέματος. Στην κουζίνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τοποθετήσετε την ταμπλέτα καθαρισμού και να πατήσετε το κουμπί έναρξης. Με το iCareSystem AutoDose, αυτό το βήμα εξαλείφεται εντελώς: τα ενσωματωμένα στερεά χημικά καθαριστικά επιτρέπουν τον πλήρως αυτόνομο καθαρισμό, εξαλείφοντας την ανάγκη για χειροκίνητη προσθήκη ταμπλέτας και επαφή με χημικά καθαρισμού.
Η τεκμηρίωση γίνεται επίσης ευκολότερη, καθώς τα αρχεία θερμοκρασίας, τα πιστοποιητικά καθαρισμού και τα δεδομένα HACCP καταγράφονται αυτόματα και αποθηκεύονται με ασφάλεια. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι σχετικές πληροφορίες είναι διαθέσιμες ανά πάσα στιγμή μέσω του ConnectedCooking, εξαλείφοντας την ανάγκη για χειρόγραφες λίστες ή χειροκίνητη τήρηση αρχείων στην ταραχώδη καθημερινή δραστηριότητα.
Συμπέρασμα: Η έξυπνη προετοιμασία, ο κεντρικός σχεδιασμός και οι αυτοματοποιημένες διαδικασίες υγιεινής μειώνουν σημαντικά την χειροκίνητη προσπάθεια που απαιτείται για τις καθημερινές εργασίες της κουζίνας. Οι κουζίνες λειτουργούν με μεγαλύτερη διαφάνεια, ασφάλεια και αποτελεσματικότητα, απελευθερώνοντας περισσότερο χρόνο για αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία: την εξυπηρέτηση των επισκεπτών.
